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【凱時尊龍登錄入口】“中國白酒第一坊”：看見非一般的非遺 —
- 發布時間：2024-07-08 17:53:46
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曲為酒之骨，中國菌則為酒之魂。白酒近年來，第坊的非越來越多的非般名酒企業開始投身老窖池微生物科研競賽，取得碩果者寥寥，中國水井坊是白酒凱時尊龍登錄入口其中之一。
日前，第坊的非從水井街酒坊窖泥分離出的非般“一號菌群”第二階段科研成果出爐，進一步揭示水井坊的中國品質密鑰。截至目前，白酒水井坊窖泥中的第坊的非微生物數量已高達近4000種，并一次性命名12株新的非般菌類，引發業內外人士廣泛關注。中國
“一號菌群”是白酒滋養水井街酒坊600余年生生不息的品質密碼，繁衍生息于“中國白酒第一坊”。第坊的非作為當時轟動中國考古界的凱發官網登錄免費下載十大發現之一，“第一坊”拉開了中國白酒高端化的序幕，成為中國白酒發展史上重要一筆，讓中國白酒行業和微生物行業的專家們對“一號菌群”的研究產生了極大的興趣。
水井街酒坊考古現場。 企業供圖
突破性的菌種數量，源自“第一坊”
從水井坊風格的DNA溯源，到“一號菌群”這一中國白酒古老資產的進一步解密，水井坊持續致力于“一號菌群”的研究。從第一階段發現18個水井坊特有菌群、近20個未被提及過的新菌類，到階段性研究發現微生物數量擴展到近4000種，水井坊由此跨入行業菌群“種類之最”的序列。
近日第二階段科研成果出爐，水井坊微生物研究再次實現行業拔高，將行業菌群研究一次性命名新菌類的凱發官網登錄手機版個數首次提高到兩位數。
中國科學院微生物研究所真菌學國家重點實驗室出具的《水井坊窖泥研究報告》。企業供圖
截至目前，據現有行業公開報道資料，水井坊的“一號菌群”有望問鼎“兩個第一”。
首先，是單次發現窖泥微生物種類第一。得益于成都產區得天獨厚的生態環境，連續600余年不間斷釀造過程中的繁衍與馴化、水井坊窖泥中微生物數量達到近4000種。截至目前已公開的報道資料顯示，行業內發現數量最多尚在3000余種。
根據濃香白酒的釀造規律，窖池使用時間越長，窖泥所含微生物群更豐富?！爸袊拙频谝环弧币延?00余年歷史，是現存四川濃香白酒品牌最古老的古窖池之一?？蒲谐晒@示，水井坊古窖池窖泥中古菌的相對豐度高于32%，這一比例在濃香古窖池中表現尤為突出。
水井坊古窖池。 企業供圖
水井坊老窖泥是天賜風物，它們不僅為釀酒微生物生長代謝提供了溫床，經過幾個世紀的馴化與自然選擇，這里早已形成了水井坊獨有、和諧的釀酒微生物生態系統，為水井坊酒貢獻豐富和獨有的風味。
“中國白酒第一坊”成就了水井坊古窖池與“一號菌群”這座不可復制的微生物寶庫，這些在窖池中存活的珍稀菌種，也支撐起水井坊獨特的酒體風格并飄香至今。從水井坊·井臺開始、到水井坊·典藏，及至2023年釀成被譽為水井坊品質大成之作的“第一坊”，成為水井坊活態非遺資產的具象表達。
水井坊“第一坊”產品。 企業供圖
水井坊從遺址發現到博物館建設，再到開展“一號菌群”發展性研究、古窖池保護性研究，不僅是持續探索白酒行業新質生產力的生動詮釋，更成為白酒成都產區的品質引擎，為中國白酒的品質升級持續貢獻價值。
首個“雙位數”紀錄，成就“非一般非遺”的名酒之源
另一項“第一”，是“一次性發現命名新菌數量第一”，并將其中2株新菌命名為“SJF-Chanxiangjun001”和“SJF-Guxijun01”，開創行業先例。
截至目前，行業內發現命名新菌數量一般以“個位數”計。而“一號菌群”第二階段科研成果中，一次性展現了12株命名的新菌，屬行業首例。目前，這些新菌已全部錄入美國國家生物技術信息中心數據庫，這是世界上最大的公共核苷酸序列數據庫之一。
幾個世紀的傳承，終練就出國家級的非遺技藝，其中的精髓，正是歷代傳承的養窖技藝——讓窖池保持最佳活力。因此，歷經600余年，水井坊古窖池內的一號菌群仍“生生不息”。水井坊匠人擇其所愛，不斷超越，才釀造出了這一瓶瓶美酒。
“一號菌群”研究工程，是在解鎖水井坊酒獨特品質與風味的核心密碼，也在以中國高端濃香白酒代表企業的擔當，探秘川酒這一名酒產地之源?；钪摹半p國?！?、活著的微生物，獨一無二的“第一坊”和產區優勢，成就了“一號菌群”數項科研之最，也鑄就了水井坊古窖池無法復刻的傳奇。在堅守傳承中砥礪前行，我們看到水井坊核心品質資產微生態越來越繁盛多樣，也在其中窺見川酒文明之源。
在白酒行業評論專家肖竹青看來，此次研究結果明確地拓展了水井坊“一號菌群”在濃香白酒菌群中的“能級”，為水井坊核心資產再添稀缺光環。復制者或許可以再現釀制高端濃香的原料、工藝等環節，但無法復刻“中國白酒第一坊”的微生物生態和“一號菌群”。離開“中國白酒第一坊”、離開“一號菌群”，也就不會再有獨一無二的水井坊、獨一無二的高端濃香品質。
中國白酒有一句流傳甚廣的話：世界白酒看中國，中國白酒看四川。川酒，是中國白酒文明的重要組成之一。據公開科學文獻與報道相關資料顯示，現存四川濃香白酒品牌古窖池與古菌群的最早時間可追溯至600年前，主要集中在宜賓、瀘州、成都三大產區。川酒的根，扎在產區名酒之中；川酒的魂，厚植于非一般的非遺。
相對于“中國白酒的無字史書”這一美譽，水井坊的微生物研究的突破性結果剛剛掀開了這部作品書頁的一角，川酒里的“第一坊”，也是“中國白酒第一坊”。它是中國白酒文化與美好生活起源中的重要存在?！暗谝环弧睅淼木浦忻缹W，致敬并探索白酒文化、中華文明與美好生活的相互塑造的關系，把文化遺產、白酒品牌與消費體驗進行深度的價值鏈接，讓“第一坊”的濃香與傳承，在歲月的磨礪與沉淀中永續流傳。
（以上數據基于截至2024年6月20日的公開資料檢索，不排除未來有其他研究項目數據超過本文所述范圍的可能性。）
文/秦勝南
編輯 祝鳳嵐
校對 趙琳
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